El xef Joan Roca destaca la importància de la innovació i la creativitat a la cuina
El xef del Celler de Can Roca, Joan Roca, ha estat el conferenciant d’una nova sessió de Matins ESADE, titulada “De bar de barri a fàbrica de somnis, patrocinada per Bluecap, amb la col·laboració de La Vanguardia, en què ha parlat de la importància de la creativitat i la innovació a la cuina.
Roca ha explicat que, al restaurant que regenta amb els seus dos germans, treballen en espais oberts i “la cuina està situada a la part noble de la casa, cosa que els serveix per organitzar-se millor i distribuir millor els espais.
Després de repassar breument la seva història familiar i el seu currículum, ha explicat l’activitat recent de la Masia (I+R), el centre de talent i innovació del Celler de Can Roca, on tenen un hort en què planten llavors procedents d’arreu del món i hi conreen productes que posteriorment incorporen a la cuina, “com ja es feia als segles XV i XVI amb el tomàquet o amb les patates, ha afegit. Aquest nou espai els permet establir un diàleg multidisciplinari, que és la clau de la seva cuina, i “s’ha convertit en un lloc per pensar i reflexionar, ha assenyalat.
“La innovació és essencial per avançar i això ha estat molt important per a la nostra cuina els darrers anys, ha afirmat Joan Roca, referint-se a Ferran Adrià, reconegut company de professió que col·labora amb ESADE en el Creativity for Business Innovation Challenge (C4BI). “És curiós que, en tan poc temps, hagi passat tot el que ha passat en el camp de la gastronomia, en una regió com la nostra, ha reconegut.
En aquest sentit, ha manifestat que “l’equip és fonamental, i ha de ser escoltat i sentir-se motivat, perquè sense ell no s’ateny l’excel·lència. A més, ha explicat que han impulsat un concurs de stagers, estudiants en pràctiques que acudeixen al Celler de Can Roca d’arreu del món i que, a més de presentar el CV, han de cuinar un plat, explicar d’on vénen, etc. El vencedor del concurs gaudeix d‘un sopar de menú complet a la barra del Celler. “Fem una espècie de masterchef intern i els tres germans en som els jutges, ha ironitzat.
Durant la sessió, ha exhibit una imatge amb els conceptes bàsics de la filosofia que els defineix, com la memòria, l’academicisme, el producte, la tradició, el paisatge, el cromatisme, l’atreviment i la llibertat, entre d‘altres, i ha explicat que aquest decàleg el fan servir escoles com The Culinary Institute of America.
Joan Roca ha pronunciat un discurs inspirador, en què les persones són a la base de tot, que ha acompanyat amb grans de dosis de creativitat, innovació i atreviment i, sobretot, molta humilitat.
