El curso Ciencia y Cocina se ha iniciado esta mañana con la ponencia de Ferran Adrià, chef catalán internacional de El Bulli; José Andrés, de ThinkFoodGroup, y Harold McGee, prestigioso crítico gastronómico especialista en la química de los alimentos. El programa, impulsado por la Harvard School of Engineering and Applied Sciences y la Fundación Alicia, con la colaboración de ESADE, pretende fomentar la relación entre la creatividad en la cocina, la ciencia y la innovación en la empresa.
Es bien sabido que actualmente la cocina española es cada vez más innovadora y creativa, por lo que el interés de la ciencia por esta disciplina va en aumento, y, a su vez, la cocina se nutre de la ciencia para desafiar sus límites. Además de este motivo, el propósito de descubrir nuevas ideas para aplicar la creatividad y la innovación a la empresa es lo que ha hecho que ESADE tenga especial interés en participar en dicho curso. La profesora Silviya Svejenova, autora del caso El Bulli que estará como profesora visitante en Harvard, junto con el profesor Marcel Planellas, considera que este curso "puede servir para reflexionar sobre cómo acercar la ciencia y la empresa y que se ayuden mutuamente para generar mayor valor económico y más impacto social".
A lo largo de tres meses se irán desarrollando diferentes sesiones semanales que contarán con la intervención de importantes chefs, como Joan Roca, de El Celler de Can Roca; Carles Tejedor, de Via Veneto; Nandu Jubany, de Can Jubany, o Carme Ruscalleda, de Sant Pau. Una vez finalizado el programa, se llevará a cabo la presentación de las conclusiones en ESADE.
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